細(xì)菌、酵母，真菌和藻類微生物分析顯微鏡
菌種
細(xì)菌、酵母，真菌和藻類均可用來(lái)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。采用這些微
生物生產(chǎn)動(dòng)物飼料和人類食品各有其優(yōu)缺點(diǎn)。
細(xì)菌蛋自質(zhì)含量高(50～80嚦)，生長(zhǎng)速度快，氨基酸組成優(yōu)于豆
類蛋白，且能適應(yīng)環(huán)境變化。細(xì)菌能在范圍較廣的基質(zhì)中
(如甲烷。甲醇，乙醇，烷烴等)生長(zhǎng)。主要缺點(diǎn)是菌體小，密度低
，以致從發(fā)酵液中回收困難(致使成本高)；菌種中核酸含量較酵母和
真菌高；作為蛋白源不易為人們接受。
不同來(lái)源的單細(xì)胞蛋白的核酸含量，有所不同，雖然核酸類物質(zhì)
對(duì)動(dòng)物無(wú)害，但是卻對(duì)人類有害，致使血液中尿酸含量增加。在極端
的情況下引起尿酸中毒或痛風(fēng)，因此，如果利用單細(xì)胞蛋白作為人類
食品，則其核酸含量必需降低至1～3g6。很明顯，這樣便使工藝流程
中增加了一道處理工序，從而提高了生產(chǎn)成本。
通常人們會(huì)把所有。細(xì)菌。都看成是有害的，能夠引起疾病。其
實(shí)這種看法是錯(cuò)誤的，但在細(xì)菌為公眾接受以前，需普及這方面的知
識(shí)。此外，亦同樣地存在著這樣類似的問(wèn)題，即公眾不易接受石油所
制造的-食晶。。
酵母的優(yōu)點(diǎn)是菌體較大(較易回收)，核酸含量低，用作食品的歷
史長(zhǎng)，賴氨酸含量高，能在酸性pH條件下生長(zhǎng)．其缺點(diǎn)是生長(zhǎng)速度較
慢，蛋白質(zhì)含量較低(45～65g6)，蛋氨酸含量較細(xì)菌低。而賴氨酸和
蛋氨酸都是必需氨基酸。
絲狀真菌的優(yōu)點(diǎn)是便于回收，但其不足之處在于生長(zhǎng)速度慢，蛋
白質(zhì)含量低，產(chǎn)品不易為公眾所接受。藻類的缺點(diǎn)是它們含有纖維質(zhì)
的細(xì)胞壁(不易為人體消化)，以及它們具有濃縮重金屬的傾向．
當(dāng)鉆探油井、發(fā)現(xiàn)石油時(shí)，開始回收的油是由于地層內(nèi)部存在養(yǎng)
壓力的緣故而跑到地衷來(lái)的油。當(dāng)回收的油速度有所降低時(shí)，便鉆探
附加的油井，并將水(或蒸汽)注入到井中或地表，以強(qiáng)制壓出更多的
石油。以上這兩個(gè)階段分別稱為初次采油和二次釆油，曾有人提出，
將活的微生物注入到貯油的地層中，有助于回收這種存留油�？梢栽O(shè)
想，當(dāng)正在生長(zhǎng)繁殖的微生物代謝部分的油時(shí)，便可能產(chǎn)生酸(溶解巖
油)和
(或)表面活性劑(降低油的粘度)，從而可以使多孔巖層中的油釋放
出來(lái)，提高了油的回收率。亦有人提出，注入營(yíng)養(yǎng)物到油井中去，可
作為刺激貯油地層中固有的微生物生長(zhǎng)的一種方法．為使這些方法得
到成功，必須解決提供營(yíng)養(yǎng)物，達(dá)到地層中所需的高細(xì)．胞濃度和細(xì)
胞流動(dòng)性以及防止多孔巖層和油井本身堵塞的問(wèn)題。
